Il vino in cucina

 
Il vino in cucina viene impiegato da sempre per la preparazione di tradizionali ricette contadine e ricercate prelibatezze. Sfumando i cibi con il vino, l’alcol evapora, mentre il calore diffonde note aromatiche e tannini, che conferiscono un particolare tocco a determinati cibi. Nella cucina tradizionale altoatesina, ad esempio, è l’ingrediente essenziale di zuppa di vino, selvaggina con il cavolo rosso, gulasch, arrosto di manzo, torta al vino rosso, pere sciroppate, dolci e leggere ricette a base di pesce e verdure.
 
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