Wein in der Küche

 
Seit jeher wird der Wein auch zum Kochen verwendet, sei es für traditionelle Bauerngerichte, wie auch in der gehobenen Gourmet-Küche. Durch das Ablöschen der Speisen mit Wein verdampft der Alkohol. Die Aromanoten und Gerbstoffe können sich durch die Wärme hingegen sehr gut entfalten und verleihen bestimmten Speisen ihre ganz individuelle Note. Typische Südtiroler Gerichte, bei denen Wein verwendet wird, sind u.a. die Weinsuppe, Wildgerichte mit Rotkraut, Gulasch, Rindsbraten, Rotweintorte, pochierte Birnen, Süßgebäck, aber auch leichte Fisch- und Gemüsegerichte ...
 
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