Wein-Glossar

Weinwissen von A bis W
 
  • Alkohol: Bei der Gärung durch Hefepilze wird Zucker zu Äthylalkohol und CO2 umgewandelt
  • Abgang: Nachhaltigkeit oder Länge eines Weines am Gaumen – nach dem Schlucken
  • Augen: Die Knospen der Reben, aus denen die Sommertriebe austreiben
  • Ausbau: Reifung des Weines im Holzfass oder im Edelstahltank
  • Barrique: Kleines Holzfass für 225 Lt. Inhalt, aus französischer engporiger Eiche
  • Bukett: Der Zusammenklang von Duftnoten eines Weines – seine harmonische Geruchsentwicklung
  • Burggrafenamt: Von Andrian bis Naturns, mit Meran und den umliegenden Gemeinden. Der Begriff geht auf die Grafschaften im Mittelalter zurück, in dem die (Burg-)Grafen von Tirol in diesem Gebiet ihre landesfürstliche Macht ausübten.
  • Cuvée: Verschnitt verschiedener Weinsorten zu einer Neukomposition
  • Dekantieren: Das vorsichtige Umfüllen eines Weins in eine Karaffe, empfohlen bei alten Rotweinen mit Depotbildung oder zur Luftzufuhr für schwer, aber noch junge Rotweine
  • Depot: Bodensatz ausgefällter Tannine und Farbstoffe – bei gereiften Rotweinen
  • D.O.C./ D.O.P.: Denominazione di Origine Controllata / Protetta. Gesetzlich geschützte Ursprungsbezeichnung mit Herkunfts- und Qualitätsgarantie für Weine in Italien.
  • Edelstahltank: Stahlbehälter zum Vergehren des Mostes und zum Ausbau des Weines mit Temperaturkontrolle.
  • Erziehungssystem: Sammelbegriff für die modernen Formen der verschiedenen Rankhilfen für Reben.
  • Frucht: Aromaentwicklung, welche an verschiedene Früchte erinnert.
  • Holzfass: Traditioneller Holzbehälter zum Ausbau von Rot- und Weißweinen. Große Holzfässer werden viele Jahre genutzt und sind geschmacksneutral.
  • I.G.T.: Indicazione Geografica Tipica: Seit 1995 geltende Herkunfts-Bezeichnung für Landweine.
  • Körper: Empfindung von Fülle und Volumen eines Weines am Gaumen
  • Passito: Verfahren zur Herstellung von Spätlese-Weinen. Die Trauben werden nach der Ernte getrocknet (siehe Passito „Sissi“) und erst gepresst, wenn ihr Volumen schon sehr stark reduziert ist.
  • Pergel: Traditionelles Erziehungssystem, bei dem die Rebe an einem Holzgerüst hochgezogen wird und die auslaufenden Triebe auf den gespannten Drahtseilen eine Art Dach bilden (Pergola). Vor allem beim Vernatsch üblich.
  • Rebeln: Das Trennen der Beeren von den Stängeln (Kämmen) der Trauben.
  • Reife: Alter und Entwicklungsstand eines Weines
  • Reintönigkeit: Klarheit der Aromen
  • Restzucker: Unvergorener Fruchtzucker
  • Riserva: Bezeichnung für einen Wein, der mehrere Jahre im Holzfass gereift ist. Die Zeit ist gesetzlich von Sorte zu Sorte geregelt
  • Ruländer: Pinot Grigio oder Grauer Burgunder
  • Saltner: Historische, auffallend geschmückte Figur, welche als Hüter der Felder und Weingärten zur Erntezeit die Weinberge kontrollierte und bewachte
  • Säure: Von Natur aus kommen Wein-, Apfel und Zitronensäure vor
  • Schlieren: Dickflüssiger Glyzerinrand am Glas, bei gehaltvollen Weinen
  • Tafelwein: Unterste Kategorie in der Qualitätspyramide der europäischen Weingesetzgebung. Tafelweine dürfen keinen Jahrgang tragen und keine Rebsorten angeben.
  • Tannine: Am Gaumen als pelziger, eher bitter wahrgenommener, wichtiger Gerbstoff
  • Trocken: Ohne Restsüße
  • Torggl: Historische Weinpresse aus Holz
  • Törggelen: Südtiroler Herbst-Tradition, bei der in geselliger Runde der neue Wein und bäuerliche Spezialitäten verkostet werden.
  • Treber: Sammelbegriff für Schnäpse, die aus Trestern gebrannt werden (Grappa).
  • Trester: Die bereits gepressten Weinbeeren.
  • Unterlage: Eine amerikanische Rebsorte, die gegen die Reblaus resistent ist, wird seit Jahren zur Veredlung als Rebstock verwendet.
  • Wimmen: Ausdruck für „Trauben ernten“ im Südtiroler Dialekt
  • Weinstein: harmlose Kristalle der Weinsäure

Quelle:
Culturonda WEIN, Südtirol Information www.suedtirol.info,
Südtirol Wein Leseblätter, Konsortium Südtiroler Wein, www.suedtirolwein.com


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